Le séchage de l'ail... comment ça marche ?

20/04/2022

Livraison d'ail

Sécher l'ail... comment ?

Étape clé et délicate post-récolte. Elle détermine la conservation et l'aspect qualitatif de l'ail. Un bon séchage est primordial afin de bien valoriser sa récolte (notamment après autant d'efforts).

Deux méthodes de séchage existent :

La méthode traditionnelle :

Ce mode de séchage est très utilisé dans le Sud-Ouest de la France. Par le passé, avant l'arrivée de ventilateurs électriques au début des années 90, nous utilisions cette méthode.​ 

Il s'agit de sécher l'ail sur des barres sous un hangar au grand air, exposé au vent. 

La méthode de séchage "à la hollandaise" :

Inspirée du séchage des bulbes de fleurs (notamment la tulipe). C'est la méthode que l'EARL du Pont Vert utilise au quotidien et ce depuis plus de trente ans. 

A la récolte, l'ail équeuté par l'arracheuse est emmené dans des palox en bois avec grille de ventilation. Quelques heures après, ces palox sont alignés devant des couloirs de ventilation où de l'air est soufflé et traverse l'ail afin de le sécher en abaissant son humidité pendant plusieurs semaines.

Cette technique est plus couteuse et plus longue que la méthode traditionnelle; mais elle est aussi plus efficace.